27 Nisan 2016 Çarşamba

Elmalı Pesah keki


    Merhabalar... Bu hafta musevi arkadaşlarımızın pesah bayramı. Onlar için hamursuz unundan yapılan bir kek paylaşmak istedim. Bu keki hamursuz unu yerine normal un kullanarak yapıp bir çay kaşığıda karbonat eklerseniz normal bir kek olur ve daha çok kabarır :)


Önce malzemeler;


5 adet orta boy elma
100 gr hamursuz unu
75 gr badem tozu
150 gr şeker
3 yumurtanın beyazı (oda sıcaklığında)
6 yumurtanın sarısı (oda sıcaklığında)
50 gr zeytin yağı
2 yemek kaşığı bal
bircimcik tuz


    Öncelikle elmalarımızı rendenin büyük kısmıyla rendeleyip suyunu iyice sıkıyoruz. bende yaklaşık bir bardak su çıktı onuda afiyetle içtim :D




   3 yumurtanın sarısını beyazına asla sarı karışmayacak biçimde beyazından ayırıyoruz. Beyazı nemli olmayan bir kapta bekletiyoruz. ayırdığımız 3 sarıyı, ekstra 3 yumurta sarısını daha, 50 gr zeytin yağı ve balı elma rendesi ile karıştırıyoruz ve aşağıdaki gibi gözüküyor.

   Gözlemlediğim kadarıyla un çok taneli ve ağır dolayısıyla bademle beraber iyice homojen ve ince olana kadar rondoda çektim.

   Ayırdığım ve asla su değdirmediğim yumurta beyazlarımı az tuz ile yüksek hızda çırpıyorum. Aşağıdaki gibi beyaz birköpük halinegelince yavaş yavaş şekeri ekliyorum.

  Aşağıdaki kıvama gelince söndürmeden bir un karışımından bir elmalı karışımdan ekleyerek yavaşça homojen hale getiriyorum. Hamurun son halinin resmini çekmeyi unuttum :(

   yağladığım kek kalıbına koyarak 180 derece fırında üzeri kahve rengi olana dek pişiriyoırum. servis önerim karamel sos yapılabilinir, bir chesee frosting neden olmasın. fakat benim eşim sade sevdiğinden ben böylece sunacağım. bir başka tarifte karamel sos ve chesee frasting tarifide verebilirim :)



Afiyet olsun...







25 Nisan 2016 Pazartesi

Bize Ulaşın

 

    Yakın zamanda internet sitemizden ürünlerimizi görebiliyor olacaksınız ama bizimle şimdiden iletişime geçebilmek için, bilgi alabilmek için tüm kanalları kullanabilirsiniz. Beğen, takip et, mail at, whatsapp'dan yaz buradayız siparişlerinizi bekliyoruz.

22 Nisan 2016 Cuma

Kahve Temalı Pasta




Kahve aşığı ve kahve üreticisi dayım için yaptığım kahve temalı ama böğürtlen, çikolatalı pastam. Sizde sipariş için mail zeynepgocmen@windowslive.com dan mail atabilirsiniz.

15 Nisan 2016 Cuma

Elmalı Strudel

 

Merhabalar  arkadaşlar;
Bugün gerçekten evde bulunan malzemelerle ve gerçekten çok basit bir tatlı tarifi yazacağım. Sevgili kocam bu tatlıyı çok seviyor nedense. Evdebir pastacı var envai çeşit tatlı yapabiliyorum ama o şu çokta özellikli ve zor olmayan tatlıya aşık. wikipedia bu tatlıya baklavaya benziyor diyor. Gerçekten ben bunu okuyunca birazcık güldüm..


Önce malzemeler...

Hamur için;


350 gr un
110 gr su
5 gr sirke
1 large yumurta
50 gr margarin
25 gr şeker
3 gr tuz
Açmak için ekstra 100gr kadar margarin 



Dolgusu için;


2-3 elma
Kuru üzüm
Tarçın
tereyağı
isteğe bağlı ceviz, badem veya fıstık


   İç harcımızla başlıyoruz ki hamur olana dek soğusun. Esasen iç harcı tamamen opsiyonel. İster benim verdiğim tarifle yapın ister başka meyveyi soteleyip koyun. Elmalarımızı küp küp doğrayıp 1 yemek kaşığı tereyağında yumuşayıncaya kadar soteliyoruz sonrasında altını kapatmaya yakın tarçın, koymak istediğiniz kuruyemiş (toz, ince çekilmiş veya iri pirinç halinde olabilir) ve kuru üzümü koyuyoruz. Ben kuruyemiş olarak toz badem olarak kullandım. Sonra altını kapatıp soğumaya bırakıyoruz. Resimleri sırası ile aşağıda mevcut.




     Hamur için tüm malzemeyi tartıp 10 dakika kadar pürüzsüz bir hal alana kadar yoğuruyoruz.İster elle ister makineyle.



Elde edilecek hamur aşağıdaki gibi olacak pürüzsüz ve oyun hamuru kadar oynaması eğlenceli :)

   Ben hamuru 4 e bölüp sadece ikisini kullandım gerisinin üzerini yağlayıp dolaba atıp ertesi gün için sakladım. hamuru ister bütün olarak açıp kullanırsınız ister bölersiniz bu tatlı bence sıcak güzel oluyor o yüzden ben az yapıp pişirdim aynı gün bitsin diye. 4 de birinden 4 dilim falan çıkıyor. Hamuru açmadan üzerini erittiğimiz sonrasında azıcık soğuttuğumuz margarinle yağlayıp yarım saat dinlendiriyoruz.

     Tezgahıda aynı yağla biraz yağlayıp hamurumuzu merdane marifetiyle biraz inceltiyoruz.



      Sonrası el işi. Çeke çeke iyice açıyoruz. Buraları çekemedim zira elim yağlı ve evde tekim:) ama açtıktan sonraki görüntüsü aşağıdaki gibi.

     Sonra soğuttuğumuz iç harcı ortasına yayıp rolo haline getiriyoruz.


180 derecede üzeri ve altı hafif pembeleşinceye kadar pişiriyoruz. Üzerine pudra şekeri serperek servis yapıyoruz. Bence vanilyalı dondurmayla çok güzel oluyor ama eşim tercih etmedi.



Afiyet olsun...





6 Nisan 2016 Çarşamba

Unsuz,Kabartmatozu Olmadan Yapılan, Çikolatalı Bademli Kek




       Selamlar arkadaşlar... Bugün sevgili kardeşimin random seçtiği bir tarifi paylaşacağım. İşin güzeli bu ayın sonunda musevi bayramı pesah ve pesahta musevi arkadaşlarımız un ve kabartma tozu kullanmıyorlar. Kardeşimde tesadüfen böylebir tarif seçmiş bulundu. Ben tarifi baya revize ettim aslında. Tarifte brezilya kuru yemişleri diyordu ben badem tozu kullandım kaldıki herhangi bir kabuksuz nutın rondoda çekilmiş hali kullanılabilir. Tarifte bitter çikolata kullanılmıştı ben sütlü kullandım. Tarifte beyaz şeker kullanılmıştı ben esmer ve beyaz şekeri birlikte kullandım. Tarifi paylaşırken bir yandanda bir dilim kestim yiyorum enfes olmuş ne yalan söyleyeyim. Hadi başlayalım o zaman...


Malzemeler;


75 gr tuzsuz tereyağı (soğuk küp küp doğranmış)
100 gr bitter veya sütlü çikolata (doğranmış)
150gr badem tozu
75 gr esmer şeker
50 gr beyaz şeker
4 large yumurta (oda sıcaklığında)
Pudra şekeri veya kakao (üzeri için)

       Öncelikle Çikolatayı benmaride eritip bir kenarda tutuyoruz. Rondonun içine esmer şekeri, küpküp kesilmiş tereyağını ve badem ununu koyuyoruz birbirine tamamen karışıncaya dek çekiyoruz. Sonra bir mikserin yavaş deviriyle veya spatulayla karıştırarak çikolatayı ekliyoruz. Yumurtanın beyazını ve sarısını ayırıyoruz (Beyazına bir damla bile sarı ve su karışmamalı). Sarıları teker teker çikolatalı karışıma yine mikserin yavaş devirinde veya spatulayla yediriyoruz. Buraya kadarki kısmı fotoğraflamayı unuttum ama sonuçta çıkan ürün aşağıdaki gibi. İlk fotoğraf yumurta eklemeden önce ikincisi yumurtalı hali





   Su veya yumurta sarısı asla kaçırmadığımız yumurta beyazlarını bir cimcik tuz atarak iyice kabartıyoruz.


   Bembeyaz olduğunda yavaş yavaş beyaz şekeri ekliyoruz ve stiff peak denen kıvama gelene dek en yüksek devirde karıştırmaya devam ediyoruz. Stiff peak görünümü aşağıdaki fotoğraftaki gibi...



        Bu kıvama geldiğinde çikolatalı esmer şekerli karışımı yumurta beyazını söndürmeden 3 veya 4 defada ekliyoruz. Benim mutfak makinemin fold etme (söndürmeden katlayarak karıştırma) özelliği var. Bu normal kitchenaid lerdede yok. Siz normal spatula kullanabilirsiniz.



    En son gelinen noktada kıvam aşağıdakigibi oluyor.


    Yağladığımız 20 cm civarı çaptaki bir kalıba döküp 180 derecede 45-50 dakika kadar pişiriyoruz. 

    Kalıba döktüğümde 1 parmak kalınlığındaydı 2 parmak kadar oldu. çok kabarmıyor ama çok lezzetli ve yumuşacık...


 Afiyet olsun...












2 Nisan 2016 Cumartesi

Likör Vişneli Çikolata Ganaj Dolgulu Katlı Trüf Pasta








Öncelikle şunu belirtmek istiyorum tariflerim gramajlı olacak çünkü pastacılık böyle birşey. Eğer her defasında aynı standardı tutturmak istiyorsak bunu yapmamız gerek. Su bardağıda hangi su bardağı? bin çeşit bin model bardak var ve hepsinin aldığı miktar farklı. Evinize bir mutfak tartısı edinmenizi tavsiye ediyorum.

Evet öncelikle malzemelerden başlayalım.


Kek için;


65gr bitter çikolata (çok yoğun çikolata tadı olmasın derseniz sütlüde olur ama beyaz olmaz)
80 gr süt
140 gr esmer şeker (beyaz da olur)
50 gr tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında)
1 yumurta (large boy ve oda sıcaklığında)
70 gr un
5 gr kabartma tozu
biraz tuz
3 gr kakao


Ganaj için;


Ben 3 renk çikolata kullandım ama siz toplam 350 gr olacak şekilde tek renk kullanabilirsiniz.
150 gr sütlü çikolata
100 gr bitter çikolata
50 gr beyaz çikolata
275 gr krema

Ben evde eşim ve ben olduğumuz için 4 lük çembere yaptım dolayısıyla ölçüler az. Bu pastanelerde satılan 4 kişilik pasta boyutudur. Bu kalıplar pasta malzemeleri satan yerlerde 4 lük 8 lik 12 lik boyutlarıyla satılıyor ve liralar saydığımız teflon kalıplardan çok daha ucuz ve (bana göre) daha kullanışlı. Eğer siz 20-26 cm'lik standart kek kalıplarına yapacaksanız ölçüyü 3 kat arttırmanız gerek. profesyonel mutfaklarda kullanılan çemberler aşağıdaki gibi...

 

Benim acelem vardı herşeyi aynı gün yaptım ama kekini bir gün önce yapmak her zaman çok daha iyidir.

Kek için;


Öncelikle esmer şekerin yarısını sütle bir tencerede ısıtıyoruz. Isıtmaktan kasıt şu tencerenin kenarlarında ufak kabarcıklar olacak ama kaynamayacak. Bu an sıvının yaklaşık 85 derece olduğu anlamına geliyor bunada scald etmek deniyor. Süt ve esmer şeker karışımı bu duruma geldiğinde kenara alıp çikolatayı ekleyip eriyinceye kadar karıştırıyoruz. sonuçta görüntüsü aşağıdaki fotoğraf gibi oluyor.

Bir tarafta tüm kuru malzemeyi tartıp kenarda bekletiyoruz. Kuru malzemeden kasıt un, kabartma tozu, tuz ve kakao.

 
Bir kapta tereyağımızı esmer şekerimizin diğer yarısı ile soluk kahverengi krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. ve aşağıdaki gibi gözüküyor.

sonra yumurtayı (veya yumurtaları) yavaş yavaş ekliyoruz. Yumurtanın oda sıcaklığında olması önemli zira terayağı kesilebiliyor. Sonrasında azar azar bir esmer şekerli çikolatalı karışımı ekliyoruz bir kuru karışımdan eliyoruz. bu şekilde kıvamı bozmadan homojen bir karışım elde ediyoruz.


sonuçta koyu renkli kıvamlı bir kek hamuru elde ediyoruz. 160 derecede yaklaşık 45-50 dakika ağır ağır pişiyor hatta kalıp büyükolursa sürede uzayabilir. Bu kek alışa geldik kek gibi olmuyor. üst kabuğu çok kırılgan içi trüf kıvamında oluyor. zaten keki kullanmadan önce o kabuğu kesip alıyoruz.

Sonuçta elde ettiğimiz ürün aşağıdaki gibi.


Eğer benim gibi kekle aynı gün yapacaksanız kaplamasını bir saatten fazla dışarıda, bir saatte dolapta soğutmanız gerek.

Ganaj için;


275 gr kremayı scald ediyoruz ( artık scaldı bildiğimize göre kullanabilirim sanırım :) ) sonrasında ateşten alıp toplamda 350 gr çikolatamızı ekleyip karıştırarak eritiyoruz. Elde ettiğimiz ganajın yarısı kadarını dolapta soğutuyoruz bunu daha sonra dolgu ve süsleme için kullanacağız. diğer yarısı da dışarıda kalacak.

Kekimizi dolaptan çıkartıp daha önceden de söylediğim gibi üst kabuğunu bıçakla alıp ikiye bölüyoruz. üst katı ters çevirip taban olak kullanacağız. Dolapta soğuttuğumuz ganajın yarısını çıkartıp orta kalınlıkta bir katman olarak kekimizin tabanına sürüyoruz.



malzeme olarak ben kendim yaptığım likörün vişnelerini kullandım ama çikolatayla gideceğine inandığınız herhangi bir malzemeyi abartmadan kullanabilirsiniz. Abartmadan dememin sebebi malzemeyi çok koyarsanız pastanın üst katmanı kayabilir. sonrasında üst katmanı yerleştiriyoruz.ve dolapta 15-20 dakika dinlendiriyoruz.


Sonrasında yine dolapta soğuttuğumuz ganaj ile ince sıvıyoruz.



 Yine bir 15 dakika dolapta dinlendiriyoruz. Sonra dışarda beklettiğimiz ganajı benmari usulü akışkan hale getirip pastanın üzerinden dökerek kaplıyoruz.



Yine bir 15 dakika bekletip :) dolapta beklettiğimiz ganajla süslüyoruz. Süslemek için aşağıdaki duyu kullandım.



Afiyet olsuuuuunnnn...












1 Nisan 2016 Cuma

İlk sipariş pastam



  Müşterim beyefendinin söylediğine göre kız arkadaşıyla aralarında bir espiriymiş. Bir 18. yaş doğum günü pastası...

Kocamın doğum günü için yaptığım pastalar

Sevgili eşim için yaptığım buttercream kaplı, üstteki böğürtlenli, alttaki vişne likör çikolatalı, antep fıstıklı pandispanyadan yapılan okyanus temalı pastalarım.