29 Mayıs 2016 Pazar

Şeker Hamuru Sevmeyenler İçin Ganaj Kaplı Pasta


Bir doğum günü pastasında görsellikten çok lezzete önem verenler için tam bir lezzet şöleni çilekli, vanilya ganaj kaplamalı, macaron ve mini cup cakelerle süslediğimiz pastamız... 



Ürünlerimizde gıda boyası haricinde glikoz dahil hiç bir katkı maddesi kullanmıyoruz. Tamamen lezzet odaklı çalışıyoruz. Çubuk vanilya, callebaut marka çikolata gibi kaliteli ürünler kullanıyoruz.





Bilgi için...




Afiyet olsun...

25 Mayıs 2016 Çarşamba

Profiterol




Merhabalar;
Bugün herkesin bayıldığı bir tatlı olan profiterolün tarifini paylaşacağım. Profiterol aslında zor gözüken ama aslında sadece biraz fazla aşamalı bir tatlı. Yapmayı denediğinizde sizde göreceksiniz. Tatlımızın 3 aşaması var. Sırasıyla önce pastacı kremasını, pataşu hamurunu ve son olarak ganajını yapıp malzemelerimizi birleştireceğiz... Her zamanki gibi önce malzemeler...


Pastacı Kreması;


500 gr süt
4 yumurta sarısı
40 gr un
30 gr mısır nişastası
130 gr süt
yarım çubuk vanilya (Vanilin de olur fakat aynı sonucu vermez)
40 gr tereyağı



Pataşu;


125 gr su
2 gr tuz
60 gr un
50gr tereyağı
2 yumurta (duruma göre 2,5 hatta 3 bile olabilir anlatacağız...)



Profeterol sos;


180 gr krema
150 gr çikolata (Tamamı bitter olabilir ya da yarı bitter yarı sütlü olabilir zevke göre)


İşe önce pastacı kreması ile başlıyoruz ki tüm işimiz bitene kadar soğusun.




Vanilyamızı ortadan bölüp çekirdeklerini çıkartıp hem kabuğunu hem çekirdeğini sütümüze koyuyoruz. şekerin 2/3 ünü de ekledikten sonra ocağa koyuyoruz. 


Diğer tarafta yumurta sarılarımız, şekerin kalanı, nişasta ve unu topak kalmayacak şekilde çırpıyoruz


  sütümüz yanlardan azıcık kaynamaya başladığı zaman vanilyanın kabuk kısmını çıkartıp sütten bir miktar alıyoruz ve yumurtalı karışıma ekliyoruz. Bunu yumurtalı karşımı sürekli karıştırarak yapıyoruz ki yumurtalar pişmesin.



 İki karışımı birleştirip ocakta kaynayıncaya ve koyulaşıncaya kadar pişiriyoruz. Ocaktan aldıktan sonra tereyağını ekleyip eriyinceye kadar telle sürekli karıştırıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.





İşin zor olan kısmına geldik. Pataşu hamurunun tutması için kıvamını iyi tutturmak gerekir yoksa zaten olmadığını anlarsınız. 

Önce su, tereyağı ve tuzu kaynatıyoruz. Kaynamaya başladığı andan itibaren 1 dakika kadar daha kaynatıp ununu ekliyoruz,

2-3 dakika helva kavurur gibi kavuruyoruz.


Tezgah veya bir silpatın üzerine alıp el yakmayacak seviyeye gelene kadar yayarak ve karıştırarak soğutuyoruz.


Sonra teker teker yumurtaları ekliyoruz. Bize okulda sert bir mayonez kıvamı diye öğrettiler aslında tam olarak öyle bir kıvam alana kadar yumurta ekliyoruz. Bana 2 yumurta yeterli oldu belki size 2,5 yeterli olacak ona dokunarak karar vereceksiniz. Kıvam aşağıdaki gbi...


Benim macaron silpatım var siz normal bir yağlı kağıda yaklaşık aynı boyutlarda sıkabilirsiniz. Uçları sivri olursa parmağınızı ıslatarak düzeltebilirsiniz.


190 derecede 20-25 dakika pişince aşağıdaki gibi şekilsiz bir hal alıyor olması gerekende bu.



Son olarak ganaj... Çok basit, daha öncede yaptık. Kremayı yanlardan hafif baloncuklar çıkana kadar ısıtıyoruz Sonra çikolataya ekleyip iyice karıştırıyoruz.




Her şey soğuduktan sonra birleştirme işlemine geçiyoruz. 

En alta biraz pastacı kreması sıkıyoruz


Pataşu hamurunu parmağımızla delip içini pastacı kremasıyla dolduruyoruz.


Doldurduğumuz pataşu hamurlarını üst üste koyuyoruz.



En üstede sosumuzu döküp soğuk servisediyoruz...



Afiyet olsun...














18 Mayıs 2016 Çarşamba

Macaronlarımız


Merhabalar;
Menümüzde hızla sona yaklaşıyoruz. Gerçek, ev yapımı macaronlarımızın tadına mutlaka bakmalısınız. Eminiz daha önce bu kadar iyisini yemediniz...






Callebaut marka çikolata kullanaran yaptığımız tam bir lezzet patlaması ''Çikolatalı Macaron''



Gıda boyası kullanmadan yaptığımız, ganajında çubuk vanilya kullandığımız ''Vanilyalı Macaron''




Muhteşem çilek lezzetiyle ''Çilekli Macaron''




Farklı lezzetler arayanlar için ideal ''Lavantalı Macaron''




Yaz için ferah bir lezzet arayanlara ''Limonlu Macaron''




Yine yaz için ideal lezzeterimizden ''Naneli Macaron''



Sipariş ve sorularınız için aşağıdaki iletişim bilgileriyle bize ulaşabilirsiniz...









16 Mayıs 2016 Pazartesi

Tarçınlı Kurabiye



Merhabalar;
Bu tarif sevgili Perla'nın benden tereyağlı ve tarçınlı bir kurabiye tarifi istemesi üzerine kendisine önermiş olduğum bir tarif. Dediklerimi harfiyen uygulayarak gerçekten tamda istediği şekilde bir kurabiye yapabildiğini ve çok sevdiğini söyleyince neden blogda da paylaşmayayım ki dedim. 


Malzemeler;


2 yumurta sarısı
80 gr pudra şekeri
150 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
10 gr tarçın
1 paket vanilin
300 gr un
5 gr kabartma tozu
Ekstra bir miktar pudra şekeri ve tarçın


Öncelikle un ve kabartma tozu hariç tüm malzemeyi bir kaba alıp homojen bir karışım olana dek ister elle ister mutfak makinesiyle istersenizde bir spatula ile karıştırıyoruz görüntüsü aşağıdaki gibi oluyor.

Bu aşamadan sonra unu ve kabartma tozunu da ekleyip sadece tam olarak karışıncaya kadar yoğuruyoruz. Asla fazla değil. Çünkü kurabiyelerdeki o ağızda dağılma hissini yaratabilmek için bu gerekli. Eğer çok fazla yoğurursak unun içindeki gluten açığa çıkmaya başlar ve kurabiyemiz ekmeksi bir yapıya bürünür. Önce un hariç tüm malzemeyi karıştırmamızın amacıda tam olarak bu. Eğer tüm malzemeyi bir kaba koyarak yoğursaydık malzemeler karışıncaya dek gluten açığa çıkacaktı ve istediğimiz sonucu alamayacaktık. Bu hamur tam birbirine yapışık bir şekerpare hamuru gibi  asla olmayacak o yüzden sadece homojen oluncaya kadar yoğurup bırakıyoruz ve aşağıdaki gibi gözüküyor.

Ben ceviz büyüklüğünde yuvarlak parçalar yaptım ama siz isterseniz daha küçük yapabilirsiniz ama küçük yaptığınız taktirde pişme süreside o ölçüde kısalacaktır dikkatli olmalısınız.



Yuvarlakları aşağıdaki gibi bir pudra şekeri-tarçın karışımına buluyarak tepsiye diziyoruz.


170 derecede eğer benim gibi ceviz boyutunda yaptıysanız 15 dakikada pişiyor. Hafif çatlıyor çok çatlamasına izin vermeden fırından çıkartın soğumaya bırakın ufak çatlaklar kendiliğinden kapanıyor.





Afiyet Olsun...






13 Mayıs 2016 Cuma

Mini Cup Cakelerimiz



Merhabalar...
Yakında açmayı planladığımız şu aşamada blogumuza yönlenen www.fedorapastry.com üzerinden Mini Cup Cakeler, Cup Cakeler, Macaronlar ve kişiye özel tasarım pastalarımızı satışa çıkarmayı planlıyoruz. Ben yinede menümün tüm aşamalarını heyecanla blogumdan paylaşıyorum. Mini Cup Cakelerimiz hazır sizlere onları tanıtmak istiyorum...


Gerçek kaliteli belçika çikolatası olan callebaut marka çikolata kullanılarak yaptığımız 3 çikolatalı ganajlı, bitter frostingli mini Deep Dark Cup Cake 'imiz



Ev yapımı karamel ganajlı, çubuk vanilyalı frostingli, kakaolu keki ile Homemade Caramel Cup Cake...


Bitter frostingli, çilekli ganajlı, kakaolu kekiyle Strawberry Cup Cake...


Kekinde, Frostinginde ve ganajında kullandığımız çubuk vanilya dolayısıyla tam bir vanilya patlaması... Vanilya Cup Cake...


Çubuk vanilyalı keki ve frostingi, gerçek hindistan cevizi sütü kullandığımız ganajı ile hem çok hafif hem çok lezzetli... Coconut Cup Cake...





Bilgi almak için, sipariş vermek için aşağıdaki bağlantıları kullanabilirsiniz...