31 Ağustos 2016 Çarşamba

Focaccia







Merhabalar;
Bir kaç haftadır ekmekten gidiyorum farkındayım ama bu tam olarak ekmek sayılmaz. Çayın yanında peynirle tüketebileceğiniz mis gibi zeytinyağlı, biberiyeli ve zeytinli bir focaccia tarifi vereceğim sizlere. İlla benim kullandığım ek malzemeleri kullanmak zorunda değilsiniz. Kuru domatesi sıcak suda bekletip içine kullanabilirsiniz, sarmısak kullanabilirsiniz, yeşil zeytin, kekik vs. tamamen damak zevkinize bağlı. 



Malzemeler;

250 gr un
150-170 gr su
10 gr zeytinyağı
5 gr tuz
5 gr instant maya
Zeytin
Biberiye
Taze fesleğen
Ekstra zeytinyağı



Yapacağımız işlem çok basit. Un, zeytinyağı, maya, tuz ve suyu 10 dakika iyice yoğuruyoruz, sonra içine ek malzemelerimizi ekleyip karışana kadar tekrar yoğuruyoruz. Ayırt edici özelliği bu noktadan sonra başlıyor. Borcam, kek kalıbı artık neyde pişireceksek zeytinyağıyla iyice yağlıyoruz, hamuru dibe yayıyoruz. Hamurun üstünüde yağlayıp yarım saat üzerini bir bezle kapatıp mayalıyoruz.



Yarım saat mayaladıktan sonra parmaklarımızla hamuru bir miktar söndürüyoruz.





Bir yarım saat daha mayalıyoruz. En son üzerine biraz daha biberiye serpiştirip 180 derecede üzeri nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz.



Afiyet olsun...
























18 Ağustos 2016 Perşembe

Karışık Meyveli Tart


Karışık meyveli tartımız... İstediğiniz mevsim meyvesi ile sipariş verebilirsiniz...


Bilgi için...


15 Ağustos 2016 Pazartesi

Ev Yapımı Ekşi Maya ve Ekşi Maya ile Yapılmış Tam Buğday Unlu Organik Ekmek




Merhabalar;
Geçtiğimiz hafta ekmek yapımının ne kadar keyifli olduğundan, piyasada kullanılan çok fazla katkı maddesi olduğundan bahsetmiştik o yüzden katkı maddesi girizgahını geçiyorum.

Hazır mayayla yaptığınız ekmek ne kadar keyifliyse kendi beslediğiniz ekşi maya ile yapılan ekmeği yapmak çarpı iki kadar keyifli :)  Ekşi maya beslemek evde bir evcil hayvan beslemekten neredeyse farksız. ilgi istiyor, şevkat istiyor, besin istiyor... O yüzden biraz meşakatli. Tatile giderken illaki birine emanet etmek gerekiyor çünkü haftada iki beslemezsek mayamız ölebiliyor.

Önce ekşi mayamızdan başlayalım. İlk ekşi mayamı ben Aralık ayında yapmıştım kaloriferin oralarda beslememe rağmen mayam 6 günde tam kıvamına gelmişti fakat bu sefer havaların sıcak olmasından olsa gerek 4 gün içinde tam kıvamında hatta biraz fazla kıvamında bir maya elde ettim. Ben her ihtimale karşı 6 günlük tarifi vereceğim erken olursa ne ala... Verdiğim ölçülerden çok fazla miktar maya elde ediliyor hatta ben ikiye bölmek durumunda kaldım. Siz yarısını uygulayabilirsiniz.



1. Gün

1 cup kuru üzüm
35 derecede içme suyu
5 gr pekmez
15 gr esmer şeker
120 gr tam buğday unu


İlk olarak üzümümüzün üzerini geçene kadar 35 derece civarı ılık suy koyuyoruz.



Yarım saat 45 dakika kadar bekletip bir cup yani 250 ml su elde ediyoruz.


Suyumuzu 120 gr tam buğday unu, esmer şeker, ve pekmezle besleyip 24 saat oda sıcaklığında tutuyoruz. 

2. Gün

200 gr ekmeklik un
5 gr pekmez
135 gr su

Tüm malzemeyi ilk günkü karışıma ekleyip 24 saat daha bekletiyoruz. Malzemeyi ekledikten sonra ilk resim gibi gözüküyor, bir kaç saat sonra ikinci resim gibi



3. Gün

300 gr ekmeklik un
5 gr pekmez
135 gr su

Tüm malzemeyi bir gün önceki karışıma ekliyoruz. Beslemeden önceki hali ilk resim, besledikten sonraki hali ikinci resim.



4. Gün 

300 gr un
300 gr su

Bir önceki günkü karışıma malzemeleri ekliyoruz. Bu aşamadan sonra benim mayam sürekli çoğalmaya başladı oda sıcaklığında tutulacak hali kalmadı çünkü kabından taşmaya başladı bende ikiye bölüp son beslemesini  birkaç saat sonra yaptım biraz daha kabarmasını bekleyip dolaba koydum. Sizde böyle kontrol edilemeyen bi durum yoksa son beslemesini bir gün sonra yapmalısınız. o yüzden ben 5 inci gün diye ayrı beslemesini yazacağım. İlk resimde beklemediğim bir biçimde taştıktan sonra, ikinci resim ikiye böldükten sonra. üçüncü resim 5. günün beslemesini yapıpı dolaba atmadan önce.




5. Gün

500 gr un
700 gr su

Şimdi gelelim bu mayayı nasıl kullanacağımıza...
Bir kere mayamızı 3-4 günde bir göz kararı kıvamını bozmayacak şekilde biraz un biraz su ile besliyoruz, biraz kabarana dek dışarıda bekletip tekrar dolaba koyuyoruz. Şimdi bu maya ile yaptığım ekmeğin tarifine geçiyorum. Bu tariften 2 ekmek çıkıyor.

Malzemeler;
450 gr  Tam buğday unu
150 gr Beyaz un
5 gr pekmez
8 gr tuz
250 gr Ekşi maya
350-400 ml su




Tüm Malzemeyi bir kaba tartıp ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğuruyoruz. Ekşi mayalı ekmekler hazır mayalarda olduğu gibi yarım saatte mayalanmıyorlar ya sabah çok erken yapıp akşama doğru pişirmek gerekiyor ya akşamdan yoğurup sabah pişirmek tamamen size kalmış. Ortamın sıcaklığı mayalanma performansını çok etkiliyor ama fırında mayalamayı da çok tavsiye etmiyorum. Oda sıcaklığında yavaş yavaş mayalanması en doğrusu. İlk resim saat sabah 7 civarı hamur yoğurulduktan sonra çekildi, ikşnci resim saat 14.00 civarı.



Böyle süper bir şekilde mayalandıktan sonra şeklini veriyoruz. Ve yine 2-3 saat kadar üzerine ıslak bir bez örtüp mayalıyoruz. 





Fırına vermeden önceki hali aşağıdaki gibi. Üzerine çizikler atıp 200 derecede 30-35 dakika pişiriyoruz.



Afiyet olsun...









































9 Ağustos 2016 Salı

Tam Buğday Unlu Patatesli Ekmek



Merhabalar;
Bu hafta ve haftaya blogda ekmek ile ilgili şeyler paylaşacağım. Ekmek yapmak gerçekten sihirli bir şey gibi. Unu mayayı suyu uzun uzun yoğurdukça değişimi görüyorsunuz. Hamura dokunduğunuz anda kendinizi çok başka hissediyorsunuz. Mayalanıp kabarması, pişmesi, kokusu hepsi ayrı bir haz veriyor insana. Emin olun bir kere kendi ekmeğinizi yaparsanız bir daha dışarıdan aldığınız ekmekler size eski tadı vermeyecek. Günümüzde unlu mamullerde o kadar çok katkı maddesi kullanılıyor ki bence en sağlıklısı evde yapmak...

Ben kendi ekmeğimi kendim yapmayı tercih ediyorum. Hatta kendi ekşi mayamı kullanıyordum fakat elim bir kaza sonucu mayamı kaybettim ve şu anda yenisini kuruyorum. Haftaya hazır olunca sizlerle paylaşacağım. eminim çok keyif alacaksınız. Hadi başlayalım.

Unutmadan maya kullanımıyla ilgili olarak, ben instant maya kullandım fakat siz istediğiniz çeşidi kullanabilirsiniz. Oran 100 gr yaş maya, 40 gr kuru mayaya, 33 gr instant mayaya eşit. Ufak bir oran orantıyla her çeşit mayayı her çeşit mayaya çevirebilirsiniz. Kullanım olarakta instant mayayı ve yaş mayayı direk hamurla karıştırabilirsiniz ama kuru mayayı önceden bir sıvıyla çözdürmeniz gerekli...


Malzemeler;
250 gr tam buğday unu
250 gr beyaz un
1 paket instant maya
150 gr patates (haşlanmış, ezilmiş)
150-200 gr su
5 gr pekmez
12 gr tuz


Patatesimizi haşlıyoruz, soyuyoruz ve eziyoruz.


unlar ve mayayı birbirine karıştırıyoruz. Diğer tüm malzemeyi ekleyip en az 10-15 dakika boyunca yoğuruyoruz.

Ben yoğurma makinesinde yoğurdum. Siz tezgahta yoğuruyorsanız ele yapışmayacak kıvama gelince ki bu en az 10 dakika sürüyor çok az unla toparlayıp yaklaşık yarım saat mayalamaya bırakıyoruz.




Hamur neredeyse iki katına çıktığında şeklini veriyoruz. Biz evde iki kişiyiz, ekmeklerde doğal olduğundan daha çabuk bozuluyor o yüzden iki tane yapıp birini buzluğa atıyorum. Siz tek parça halinde pişirebilirsiniz.




Şeklini verdikten sonra üzerine nemli bir bez kapatıp bir yarım saat daha mayalıyoruz.


Sonra oradan buradan kabarmasın diye çizikler atıyoruz


200 derecede ısıtılmış fırında ben 35 dakika kadar pişirdim. Siz tep parça yapacaksanız pişme süresi biraz daha artacaktır. 


Afiyet olsun...







5 Ağustos 2016 Cuma

Afyon Bükmesi






Merhabalar arkadaşlar;

Hep bir fransız mutfagı, hep bir şıklık, avrupailik... dedim bu sefer rahmetli babanemin mirası mercimekli Afyon bükmesi yapayım dedim. Hayatımda ilk defa denedim fakat oldu mu oldu :) Sevgili babanem bu böreği ekseri bayramlarda ve birinin cenazesi olduğunda yapardı. Hemde öyle bir tepsi iki tepsi de değil... Onu kaybedeli çok fazla olmadı dün onu andık, böreklerini andık Güngör teyzemden aldığım tarifle, birazda kendi pastacı bilgilerimi konuşturarak sıvadım kolları. Bakalım beğenilecek mi? Tabi ki önce malzemeler...


İç harcı için;


1 su bardağı yeşil mercimek
1 soğan
tuz, karabiber


Hamuru için;


500 gr un
300 ml su (Fakat ununa göre değişir belki artması gerekir belki azalması kıvama göre)
1 tatlı kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
Yarım paket margarin


Ben yaparken biraz karışık yaptım. Humurun dinlendiği esnada iç harcıyla ilgilendim vs ama anlatırken karışmasın diye önce iç harcı sonra hamurunu anlatacağım.

Öncelikle tencereye mercimeklerin üzerini geçecek kadar su koyup iyice pişiriyoruz. İyiceden kastımız hafif yumuşaması değil kabuklarından ayrılacak merhem gibi olacak.



Üstteki resimdeki gibi olduğunda süzüyoruz.


Soğanı yemeklik doğruyoruz, tavaya iki yemek kaşığı kadar zeytinyağı koyup soğanları pembeleşinceye kadar soteliyoruz.




Pembeleşince süzdüğümüz mercimekleri ekleyip tahta kaığın arkasıyla eze eze kavuruyoruz. 


En son tuzumuzu ve karabiberimizi ekliyoruz. İç harcımız bu kadar şimdi sıra hamurumuzda. Kabul ediyorum hamur biraz teferruatlı. kabımıza margarin hariç tüm malzemeyi koyarak dakikalarca yoğuruyoruz. kıvam eskilerin kulak memesi dediği kıvam.görüntü önceleri biraz parçalı olacak yüzeyi pürüssüzleşene dek yoğuruyoruz. Benim ekmek makinem var onunla yoğurdum ama siz elle yoğurabilirsiniz. 




Streçleyip dolapta bir miktar dinlendiriyoruz. 



Geldik teferruatlı kısmına. Hatta ellerim yağlı olduğundan bir kısmını çekemedim bu bölünmlerin. Elimden geldiğince anlatacağım.

Hamuru ortadan ikiye bölüyoruz. Daha sonra kullanacağımız parçayı streçleyip tekrar kullanmak üzere bir kenarda bekletiyoruz.





Hamuru olabildiğince ince açıyoruz.




Her tarafını eritilmiş margarinle yağlayıp iki yanından, alttan ve üstten katlıyoruz. Her katladığımız kısmınıda yağlıyoruz. ters çevirip buz dolabında bekletiyoruz. Katlanmış hali aşağıdaki gibi.


İkinci parça içinde aynı işlemi yapıyoruz ve onuda dolaba atıyoruz yarım saat kadar dinlendiriyoruz. Sonrasında iki hamurdan birini yine olabildiğince ince açıyoruz. Diğerini tam ortasına koyuyoruz ve aynı şekilde katlıyoruz.


Katlanmış hali alttaki gibi. Bu haliylede bir yarım saat dinlendiriyoruz.


Hamuru 12 eşit parçaya bölüyoruz.


Her birini küçük dikdörtgenler şeklinde açıyoruz.


Ortasına mercimekli harçtan koyup iki yandan kapatıyoruz. 


Üzerlerine tekrar bir miktar margarin sürüp 200 derecede üzeri iyice kızarana kadar pişiriyoruz. 





Afiyet olsun...