Limonlu Tart

Fedora'nın yeni ürünü... Fedoranın meşur limonlu macaronlarıyla ve altın yapraklarıyla süslenmiş, tamamen doğal ve ev yapımı limonlu tart...

Ev Yapımı Karışık Meyve Suyu

Merhabalar;

Sıcağın kavurduğu bu günlerde çok basit bir meyve suyu tarifi vermek istiyorum. Hepimizi hararet basıyor içiyoruz bir kutu meyve suyu. Fakat içlerindeki boya, koruyucu, glikoz cabası. Şimdi bunlardan tamamen uzak ve bir o kadar da lezzetli bir tarif vereceğim. Hemde her meyveyle yapılabiliyor. Sadece dikkat edilmesi gereken sert meyve kullanacaksak veya kuru meyve kullanacaksak tariftekinin aksine meyveleride en başında koyalım. Önce malzemeler...

Malzemeler;

Toplam 1 kg olacak şekilde meyve

2,5 lt su

400 gr şeker (2 su bardağı)

1 tatlı kaşığı limon tuzu

isteğe bağlı tatlandırmak için tarçın, karanfil, nane

1 kg meyveyi (ben kayısı, erik ve yaban mersini kullandım) sirkeli suda 5 dakika bekletiyoruz.

O sırada suyu ve şekeri kaynatıyoruz.

Kaynadıktan sonra meyveleri, limon tuzunu, baharatları atıyoruz.

Meyveler kabuklarından ayrılıp iyice pişene kadar kaynatmaya devam ediyoruz.

Süzüp soğutuyoruz. Annem meyveleride rendeleyip içine ekliyor böylece posa desteği de oluyor ama ben tercih etmedim. soğuduktan sonra şişelerken içine taze nane yaprakları koydum. Tadı yoğun oluyor servis ederken 2/3 meyve suyu 1/3 normal su koyarak seyreltiyorum. isteyen hiç şeker koymayıp seyreltmeyebilir, isteyen şekeri bir miktar azaltabilir. Kolay gelsin :)

Afiyet olsun...

Limonlu Posset

Merhabalar; 

Ramazandı bayramdı derken paylaşımlara baya bir süre ara vermek durumunda kaldım. Ama tabiki bu dönemde araştırdım, yeni kaynaklar edindim ve yaza hazır biçimde karşınızdayım...

Bugün paylaşacağım tarif tam olarak yaza uygun ve gerçekten çok çok basit. Posset bir İngiliz tatlısı hatta bazı kaynaklarda bu yiyeceğin tedavi amaçla yapıldığıda söyleniyor. Fakat neyi tedavi ettiğine ulaşamadım :) 

Posset limon gerçekten yoğun limon tadına sahip ama ben ekşiden hiç hoşlanmayan biri olduğum halde benim çok hoşuma gitti. 

Ülkemiz pasta malzemesi açısından gelişmeye başlasada hala bazı pastacılık malzemelerine ulaşamıyoruz. Yabancı kaynak takip etiğinizde heavy cream, double cream, single cream gibi tabirlerle karşılaşıyorsunuz. bunların ülkemizdeki karşılığını bulmakta tabi ki kolay değil. Bu tarifte aslında double cream kullanılıyor ve tabi ki bizde bu şekilde aradığınızda bulmanız mümkün değil ama ben buldum :) ha gösterdiğim ürünü de bulamasanız korkmayın çözümü var. Bildiğimiz kaymak ve kremayı karıştırdığımız zaman aynı sonucu alacağız. Açıklaması yapımından fazla sürdü hemen malzemelerle başlayalım... 

Double cream yerine kullandığım malzeme Pınarın Süt Krem adlı ürünü. Aslında ekmeğe sürülmek için yapılmış ama double creame de çok benziyor.Resmide aşağıda.

Malzemeler;

400 gr double cream (Ya da 100 gr krema 300 gr kaymak)

100 gr limon suyu

125 gr şeker

süslemek için ve isteğe bağlı içine eklemek için limon rendesi 

Yapacağımız şey o kadar basit ki mutfakla hiç ilgisi olmayan biri bile bu tarifi çok rahat uygular. Öncelikle double cream i yada krema kaymak karışımını, şekeri, limon rendesini ocakta kaynatıyoruz. 

Kaynamaya başladıktan sonra altını en kısığa alıp 5 dakika daha kaynatıyoruz. Kaynattıktan sonra başka bir kaba alıp ilk sıcağını atması için biraz karıştırıyoruz.

ilk sıcağını attıktan sonra limon suyunu ekleyip hemen karıştırıyoruz. Çünkü limon kremayı kesip daha kıvamlı olmasını sağlayacak. 

En son kıvam aşağıdaki gibi

Porsiyonlayıp üzerini limon rendesi ve nane ile süslüyoruz. İşte bu kadar... 

Afiyet olsun...

Şeker Hamuru Sevmeyenler İçin Ganaj Kaplı Pasta

Bir doğum günü pastasında görsellikten çok lezzete önem verenler için tam bir lezzet şöleni çilekli, vanilya ganaj kaplamalı, macaron ve mini cup cakelerle süslediğimiz pastamız... 

Ürünlerimizde gıda boyası haricinde glikoz dahil hiç bir katkı maddesi kullanmıyoruz. Tamamen lezzet odaklı çalışıyoruz. Çubuk vanilya, callebaut marka çikolata gibi kaliteli ürünler kullanıyoruz.

Bilgi için...

Afiyet olsun...

Profiterol

Merhabalar;

Bugün herkesin bayıldığı bir tatlı olan profiterolün tarifini paylaşacağım. Profiterol aslında zor gözüken ama aslında sadece biraz fazla aşamalı bir tatlı. Yapmayı denediğinizde sizde göreceksiniz. Tatlımızın 3 aşaması var. Sırasıyla önce pastacı kremasını, pataşu hamurunu ve son olarak ganajını yapıp malzemelerimizi birleştireceğiz... Her zamanki gibi önce malzemeler...

Pastacı Kreması;

500 gr süt

4 yumurta sarısı

40 gr un

30 gr mısır nişastası

130 gr süt

yarım çubuk vanilya (Vanilin de olur fakat aynı sonucu vermez)

40 gr tereyağı

Pataşu;

125 gr su

2 gr tuz

60 gr un

50gr tereyağı

2 yumurta (duruma göre 2,5 hatta 3 bile olabilir anlatacağız...)

Profeterol sos;

180 gr krema

150 gr çikolata (Tamamı bitter olabilir ya da yarı bitter yarı sütlü olabilir zevke göre)

İşe önce pastacı kreması ile başlıyoruz ki tüm işimiz bitene kadar soğusun.

Vanilyamızı ortadan bölüp çekirdeklerini çıkartıp hem kabuğunu hem çekirdeğini sütümüze koyuyoruz. şekerin 2/3 ünü de ekledikten sonra ocağa koyuyoruz. 

Diğer tarafta yumurta sarılarımız, şekerin kalanı, nişasta ve unu topak kalmayacak şekilde çırpıyoruz

  sütümüz yanlardan azıcık kaynamaya başladığı zaman vanilyanın kabuk kısmını çıkartıp sütten bir miktar alıyoruz ve yumurtalı karışıma ekliyoruz. Bunu yumurtalı karşımı sürekli karıştırarak yapıyoruz ki yumurtalar pişmesin.

 İki karışımı birleştirip ocakta kaynayıncaya ve koyulaşıncaya kadar pişiriyoruz. Ocaktan aldıktan sonra tereyağını ekleyip eriyinceye kadar telle sürekli karıştırıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.

İşin zor olan kısmına geldik. Pataşu hamurunun tutması için kıvamını iyi tutturmak gerekir yoksa zaten olmadığını anlarsınız. 

Önce su, tereyağı ve tuzu kaynatıyoruz. Kaynamaya başladığı andan itibaren 1 dakika kadar daha kaynatıp ununu ekliyoruz,

2-3 dakika helva kavurur gibi kavuruyoruz.

Tezgah veya bir silpatın üzerine alıp el yakmayacak seviyeye gelene kadar yayarak ve karıştırarak soğutuyoruz.

Sonra teker teker yumurtaları ekliyoruz. Bize okulda sert bir mayonez kıvamı diye öğrettiler aslında tam olarak öyle bir kıvam alana kadar yumurta ekliyoruz. Bana 2 yumurta yeterli oldu belki size 2,5 yeterli olacak ona dokunarak karar vereceksiniz. Kıvam aşağıdaki gbi...

Benim macaron silpatım var siz normal bir yağlı kağıda yaklaşık aynı boyutlarda sıkabilirsiniz. Uçları sivri olursa parmağınızı ıslatarak düzeltebilirsiniz.

190 derecede 20-25 dakika pişince aşağıdaki gibi şekilsiz bir hal alıyor olması gerekende bu.

Son olarak ganaj... Çok basit, daha öncede yaptık. Kremayı yanlardan hafif baloncuklar çıkana kadar ısıtıyoruz Sonra çikolataya ekleyip iyice karıştırıyoruz.

Her şey soğuduktan sonra birleştirme işlemine geçiyoruz. 

En alta biraz pastacı kreması sıkıyoruz

Pataşu hamurunu parmağımızla delip içini pastacı kremasıyla dolduruyoruz.

Doldurduğumuz pataşu hamurlarını üst üste koyuyoruz.

En üstede sosumuzu döküp soğuk servisediyoruz...

Afiyet olsun...

Macaronlarımız

Merhabalar;

Menümüzde hızla sona yaklaşıyoruz. Gerçek, ev yapımı macaronlarımızın tadına mutlaka bakmalısınız. Eminiz daha önce bu kadar iyisini yemediniz...

Callebaut marka çikolata kullanaran yaptığımız tam bir lezzet patlaması ''Çikolatalı Macaron''

Gıda boyası kullanmadan yaptığımız, ganajında çubuk vanilya kullandığımız ''Vanilyalı Macaron''

Muhteşem çilek lezzetiyle ''Çilekli Macaron''

Farklı lezzetler arayanlar için ideal ''Lavantalı Macaron''

Yaz için ferah bir lezzet arayanlara ''Limonlu Macaron''

Yine yaz için ideal lezzeterimizden ''Naneli Macaron''

Sipariş ve sorularınız için aşağıdaki iletişim bilgileriyle bize ulaşabilirsiniz...